Notas sensoriais: por que o café pode ter sabor de chocolate, frutas ou caramelo
As notas sensoriais descrevem os aromas e sabores naturais percebidos no café especial — como chocolate, caramelo, frutas e floral. Não são aromas adicionados: são resultado de variedade, terroir, pós-colheita e torra.
O que são notas sensoriais
Notas sensoriais são uma linguagem comum para comunicar o que sentimos na xícara. Elas ajudam a reconhecer doçura, acidez, corpo e finalização.
💡 Dica Get Coffee: cheire o café antes de provar. O olfato desbloqueia nuances que a língua sozinha não identifica.
De onde vêm os sabores
Variedade & terroir
Genética, altitude e clima são alguns dos fatores que influenciam no sabor natural do café.
Genética, altitude e clima são alguns dos fatores que influenciam no sabor natural do café.
Pós-colheita
Natural / Honey / Lavado → São alguns processos de pós colheita que contribuem para exaltar os sabores já existentes nos grãos.
Natural / Honey / Lavado → São alguns processos de pós colheita que contribuem para exaltar os sabores já existentes nos grãos.
Torra
Realça o potencial: perfis claros enfatizam brilho; médios, a doçura.
Realça o potencial: perfis claros enfatizam brilho; médios, a doçura.
Preparo
Parâmetros (moagem, proporção e água) definem extração e equilíbrio.
Parâmetros (moagem, proporção e água) definem extração e equilíbrio.
Exemplos práticos
Chocolate Caramelo
Equilíbrio e doçura, zero amargor pesado. Ideal para V60 e espresso cremoso.
Equilíbrio e doçura, zero amargor pesado. Ideal para V60 e espresso cremoso.
Doce de Leite / Blueberry
Doçura alta com frutado elegante. Brilha em filtrados e prensa francesa.
Doçura alta com frutado elegante. Brilha em filtrados e prensa francesa.
Como treinar seu paladar
- Prove 2 cafés lado a lado com a mesma proporção.
- Use água filtrada e controle a temperatura.
- Anote o que sentiu: aroma, acidez, corpo, doçura e final.
Erros comuns
- Confundir acidez (vivacidade) com amargor.
- Comparar métodos diferentes sem padronizar receita.
- Provar café muito tempo após a torra ou mal armazenado.
Perguntas frequentes
Notas sensoriais são adicionadas ao café?
Não. São características naturais do grão, reveladas por cultivo, pós-colheita e torra.
Posso sentir notas sem experiência?
Sim. Com comparação lado a lado e atenção ao aroma, a evolução é rápida.
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